Tagliata di manzo al rosmarino

Procedimento

1. Dovrete acquistare un pezzo di filetto per tagliata alto almeno 3/4 cm e ricco di muscolo e grasso, la sua qualità è importantissima per la riuscita di questa ricetta. Se avete tenuto la carne in frigorifero, ricordatevi di tirarla fuori almeno un’ora prima della preparazione: dovrà infatti essere a temperatura ambiente prima di metterla sul fuoco.
2. Preparate la brace (oppure potete tranquillamente usare una padella in ghisa e seguire lo stesso procedimento sul gas).
3. Passate la carne in una ciotola con in un filo di olio E.V.O. Prendete una griglia e mettetela sul fuoco. Aspettate che raggiunga una temperatura abbastanza alta, quindi disponete la carne.
4. Fate cuocere il filetto a fuoco alto per circa 3 minuti, dopodiché giratelo sul lato opposto e continuate la cottura per altri 3 minuti.
5. Durante la cottura la brace dovrà essere rovente e dovrete resistere alla tentazione di pungere la carne con il forchettone, altrimenti i liquidi che si trovano all’esterno potrebbero fuoriuscire. Per girare, quindi, servitevi solo della griglia.
6. Alla fine il filetto dovrà essere cotto in maniera omogenea su tutti i lati e dovrà aver formato una crosticina esterna: a questo punto sarà pronto.
7. Quando la tagliate aspettate che si raffreddi un po’, va tagliata a 45 gradi, in modo da renderla ancora più morbida.
8. Dopo cotta e tagliata, salate e pepate.
9. Nel frattempo scaldate 150 ml di olio E.V.O. con due rametti di rosmarino, finché quest’ultimo non appassisce e versatelo sulla tagliata. A questo punto potrete finalmente gustarla con un buon vino… 😉