Melanzane grigliate

Procedimento

1. Per questa ricetta consiglio di scegliere melanzane molto grandi.
2. Dopo averle lavate, eliminate le due estremità e tagliatele a fette, spesse circa mezzo centimetro. Io l’ho fatto con un mandolino, così da far risultare tutte le fette della stessa misura.
3. Mettetele in una ciotola man mano che le affettate e salatele; questo è il primo passaggio per far spurgare le melanzane, cioè favorire il flusso del liquido di vegetazione, così perderanno un po’ del loro sapore amarognolo e del pizzicorio tipico di questo ortaggio.
4. Nel frattempo preparate la marinata per condire le vostre melanzane alla griglia: lavate e tagliate grossonanamente il prezzemolo, spellate e tritate l’aglio. Aggiungete origano, pepe nero e foglie di menta. Chi ama il piccante, può aggiungere peperoncino. Ricoprite di olio e mescolate il tutto.
5. A questo punto potete scaldare la piastra; quando sarà calda, man mano metettevi sopra le fette di melanzane, cuocetele per due minuti circa da entrambi i lati. Possono attaccarsi se la piastra è troppo calda, fatele riscaldare a fiamma viva, ma abbassatela quando le cuocete.
6. Prendete una pirofila o un contenitore che vi permetta di realizzare degli strati con le melanzane, man mano che le grigliate mettetele all’interno, aggiungete il condimento e irrorate con un filo d’olio. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento delle melanzane. Una volta completate aggiungete altro olio per condirle meglio e mettetele da parte ad insaporire per un’oretta prima di gustarle. Se potete preparatele in largo anticipo, saranno ancora più gustose. Io in genere le preparo sempre un giorno prima.