Polpette di melanzane alla calabrese

Ricetta pubblicata da Rosa

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: facile

Questa è una ricetta storica, che si tramanda da generazioni! Nella mia famiglia è quasi sempre stata realizzata con prodotti a km 0, così da rendere ancora più gustose le polpette.
È una ricetta tipica calabrese che si prepara soprattutto in estate e si fa la scorta anche per l’inverno.
Le polpette di melanzane fritte possono essere servite come secondo piatto accompagnate da un’insalata oppure, se fatte più piccole, come antipasto.

Ingredienti

600 g di melanzane
300 g di mollica di pane
2 uova medie
100 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
Aglio q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.
Foglie di menta (facoltative) q.b.
Olio per friggere

Procedimento

Lavate le melanzane, asportate il peduncolo, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola. Intanto mettete una pentola capiente sul fuoco riempita per metà di acqua, quando l’acqua arriverà a bollore sbollentate le melanzane per circa 8/10 minuti.

[Mostra slideshow]

Scolatele e lasciatele raffreddare.
Strizzate molto bene le melanzane già lessate, ormai fredde. Io ho usato lo schiaccia patate per eliminare l’acqua, così da renderle completamente prive di essa (ma se volete potete tranquillamente farlo con le mani). Questo passaggio è molto importante per garantire la giusta consistenza dell’impasto.

[Mostra slideshow]

In un tritatutto tritate le spezie e successivamente la melanzane in modo grossolano, poi mettete tutti gli ingredienti in una ciotola per preparare le polpette.

[Mostra slideshow]

Lavorate il composto e, se risulta troppo morbido, regolate la consistenza con un po’ di pangrattato.

[Mostra slideshow]

Ora formate le polpette con le mani, di lunghezza 4 o 5 centimetri e ovoidali, riscaldate l’olio in un tegame antiaderente e fatevi cuocere le polpette per circa due minuti a lato, finché non formeranno una crosticina scura. Non giratele prima, così non rischierete di romperle.