Ciambella salata con zucchine, ricotta e pancetta

Ricetta pubblicata da Rosa

Porzioni: varie

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: facile

E’ semplice da realizzare e comodissima anche da trasportare per gite fuori porta, pic-nic, al mare o in montagna. Potete prepararla per un aperitivo, per merenda, come antipasto oppure da servire in un buffet salato o un’apericena.

Ingredienti

4 uova
300 g di zucchine
140 g di pancetta dolce
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 g di olio di girasole
80 g di fecola
200 g di ricotta
200 g di farina
1 bustina di Lievito Pizzaiolo Paneangeli
olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Ungiamo e infariniamo uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro.
Laviamo le zucchine e tagliamole a dadini. Mettiamole in una padella, aggiungiamo la pancetta, mescoliamo e lasciamo cuocere con il coperchio per 5 minuti circa, mescolando ancora di tanto in tanto.
Prepariamo l’impasto per la ciambella. In una ciotola mettiamo le uova, aggiungiamo il formaggio grattugiato, il sale, lo zucchero e iniziamo a mescolare con lo sbattitore elettrico. Continuando a mescolare, incorporiamo la ricotta, il lievito istantaneo, l’olio e la fecola.
A questo punto possiamo aggiungere la farina e, quando l’impasto sarà omogeneo e compatto, aggiungere anche le zucchine e la pancetta precedentemente cotte, poi mescoliamo con una spatola in silicone, versiamo l’impasto nello stampo e livelliamo la superficie.
Inforniamo a 175°C in forno statico oppure a 165°C in forno ventilato. Il tempo di cottura è di circa 50 minuti, dipende comunque dal forno, passati 40 minuti è preferibile fare la prova stecchino.
A fine della cottura lasciamo raffreddare per qualche minuto nello stampo, a questo punto la mostra ciambella è pronta per essere servita.

Ottima anche servita fredda, grazie hai suoi ingredienti si manterrà morbida e fragrante per vari giorni.

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