Ciambella salata con zucchine, ricotta e pancetta

Procedimento

1. Ungiamo e infariniamo uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro.
2. Laviamo le zucchine e tagliamole a dadini. Mettiamole in una padella, aggiungiamo la pancetta, mescoliamo e lasciamo cuocere con il coperchio per 5 minuti circa, mescolando ancora di tanto in tanto.
3. Prepariamo l'impasto per la ciambella. In una ciotola mettiamo le uova, aggiungiamo il formaggio grattugiato, il sale, lo zucchero e iniziamo a mescolare con lo sbattitore elettrico. Continuando a mescolare, incorporiamo la ricotta, il lievito istantaneo, l'olio e la fecola.
4. A questo punto possiamo aggiungere la farina e, quando l'impasto sarà omogeneo e compatto, aggiungere anche le zucchine e la pancetta precedentemente cotte, poi mescoliamo con una spatola in silicone, versiamo l'impasto nello stampo e livelliamo la superficie.
5. Inforniamo a 175°C in forno statico oppure a 165°C in forno ventilato. Il tempo di cottura è di circa 50 minuti, dipende comunque dal forno, passati 40 minuti è preferibile fare la prova stecchino.
6. A fine della cottura lasciamo raffreddare per qualche minuto nello stampo, a questo punto la mostra ciambella è pronta per essere servita.