Spaghetti con i lupini di mare
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 5 minuti (più 6 ore di riposo in frigorifero)
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
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Uno dei piatti che amo preparare non appena arriva l’estate è la pasta con i lupini. Questi piccoli molluschi dal sapore deciso sono perfetti per una bella spaghettata, non trovate?
La ricetta è molto semplice, l’unica accortezza è portarsi avanti con la pulizia dei lupini, poichè vanno lasciati in acqua a spurgare la sabbia per parecchie ore e poi sciacquati più volte, insomma: non è un piatto che potete improvvisare in cinque minuti, ma sarà sufficiente mettere a mollo i lupini la sera prima e la mattina saranno pronti per il risciacquo, a quel punto niente vi impedirà di portare in tavola un pranzo gustoso dal profumo di mare!
Il mio consiglio è di acquistarli freschi in pescheria, dato che la loro qualità è superiore a quella delle classiche vongole, vi costeranno un po’ di più, ma ne varrà assolutamente la pena!
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di lupini di mare freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo
Procedimento
- Mettete i lupini a bagno in una grossa ciotola, aggiungete all’acqua una manciata di sale grosso e lasciateli in frigorifero per almeno 6 ore, in modo che possano spurgare la sabbia residua.
- Procedete a sciacquare i lupini sollevandoli con le mani sotto l’acqua. Questa operazione va fatta più volte e con energia, ma fate sempre attenzione a non rompere i gusci.
- Quando non ci sarà più sabbia residua potete procedere, lasciate però da parte i lupini con il guscio rimasto chiuso.
- Trasferite i lupini in un tegame delle dimensioni adeguate e regolate sulla fiamma media per la cottura.
- Sfumate con il vino, poi coprite con il coperchio e lasciate andare per una decina di minuti. Muovete di tanto in tanto il tegame per favorire l’apertura dei gusci.
- Mettete su l’acqua per la pasta e intanto dedicatevi a sgusciare i lupini, salvo quelli che vorrete utilizzare per decorare i piatti.
- Filtrate l’acqua di cottura in modo da liberarla da residui di guscio o sabbietta.
- Cuocete la pasta in acqua non troppo salata e scolatela leggermente al dente.
- In un altro tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio, unite i lupini sgusciati e bagnate con una parte del loro fondo di cottura.
- Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con i lupini, proseguite la cottura a fiamma bassa aggiungendo, se necessario, altro fondo di cottura.
- Tritate del prezzemolo in quantità a piacere e, a cottura ultimata, distribuitelo sulla pasta.
- Impiattate utilizzando i lupini col guscio tenuti da parte per decorare e, se piace, altro prezzemolo sul bordo del piatto.
I lupini hanno un sapore deciso e sapido, per questo è consigliabile non salare troppo l’acqua di cottura della pasta.
Se gradite, potete aggiungere dei pomodorini alla ricetta oppure della scorza di limone.
