Risotto con asparagi e pancetta

Procedimento

1. Preparare il brodo facendo bollire gli odori nell’acqua salata per circa 40 minuti.



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2. Tendere ad arco il gambo degli asparagi: nel punto esatto in cui il gambo si spezzerá, si dividerá la parte legnosa da quella tenera. Scartare la parte legnosa e dura e tenere la parte tenera, togliendone i filamenti.
3. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.
4. Ridurre a rondelline sottili la parte pulita del gambo.



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5. Mondare e affettare sottilmente la cipolla e scaldarla in un tegame con un filo d’olio, una tazzina di acqua e un pizzico di sale. Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.




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6. Tagliare la pancetta a tocchetti.



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7. Aggiungere gli asparagi a rondelle nel tegame con la cipolla e far cuocere per circa 15 minuti, unendo, se necessario un po’ di brodo.



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8. Quando il soffritto sarà pronto unire la pancetta e farla rosolare per qualche minuto.
9. Unire poi il riso e farlo tostare per pochi minuti a fuoco medio, avendo cura di mescolarlo per non farlo attaccare alla pentola.



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10. Aggiungere il vino e far sfumare.
11. Far cuocere il riso, mescolando e aggiungendo il brodo caldo poco per volta quando necessario.
12. A metà cottura del riso unire le punte degli asparagi e quando il risotto sarà quasi pronto (dopo circa 20 minuti) aggiungere il burro per la mantecatura.
13. Aggiustare di sale e impiattare.



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