Risotto alla zucca

Procedimento

1. Mettete 2 cucchiai d’olio in una padella grande, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per 1 minuto, girando costantemente (per non farlo attaccare alla padella).
2. Sfumate con il vino bianco a fiamma sempre vivace e girate bene affinché tutto il riso venga irrorato da esso, lasciatelo evaporare completamente e aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente. A questo punto potete aggiungere la polpa di zucca precedentemente cotta (vedi ricetta).
3. A questo punto girate e lasciate cuocere il vostro risotto con la zucca a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo.
4. Il segreto per una cottura perfetta è non eccedere mai con il brodo, ma aggiungerlo piano piano e caldo, in modo che il riso non scuocia, solo quando vedete che sta diventando troppo secco.
5. Assaggiate dopo circa 14 minuti, la cottura dipende dal tipo di riso.
6. Quando il risotto è leggermente al dente e ha raggiunto una consistenza molto cremosa, diventando tutt’uno con la zucca, aggiungete sale (se serve), spegnete il fuoco e mantecate con 1 cucchiaio di burro e del parmigiano. Se preferite aggiungete un po’ di pepe nero e mescolate fino a farlo amalgamare al riso.
7. A questo punto il nostro risotto è pronto per essere servito. Per farlo io ho usato delle cialde di parmigiano fatte da me (vedi ricetta).