Cuori di pasta fresca con ricotta, spinaci e ‘nduja

Procedimento

1. In una larga ciotola mettete la farina e l’uovo. Con una forchetta iniziate a mescolare fino a incorporare la farina nelle uova e formare un impasto. Lavorare il panetto su un piano di lavoro per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
2. In una ciotola, mescolate la ricotta con gli spinaci, unite una presa di parmigiano, sale, pepe nero e noce moscata. Assicuratevi che il ripieno abbia una consistenza compatta, omogenea e saporita.
3. Stendete la pasta, dividendo prima il panetto in piccole porzioni, poi con l’aiuto di una nonna papera stendete ogni porzione fino a ottenere sfoglie sottili.
4. Posizionate cucchiaini di ripieno sulla metà di ogni sfoglia di pasta, lasciando spazio tra i cuori. Coprite con un’altra sfoglia sopra il ripieno e create i cuori con l’aiuto di una formina. Lasciate da parte.
5. Cuocete i ravioli a cuore in abbondante acqua salata fino a quando salgono in superficie. Ciò di solito richiede solo 2-3 minuti per ravioli freschi.
6. Nel frattempo, in una padella sciogliete la ‘nduja con l’olio e i pomodorini tritati, scaldate a fiamma molto dolce, poi aggiungete i cuori, mescolate e lasciate insaporire per 4 minuti, poi togliete dal fuoco e portate in tavola con foglie di menta.