Torta salata di rose con pesto di basilico e rucola

Procedimento

1. Potete realizzare questo impasto, seguendo l’ordine degli ingredienti, sia con la planetaria (velocità 3 con il gancio) che con il Bimby (velocità Spiga) che manualmente, disponendo la farina a fontana, versando l’uovo e l’olio e amalgamando con una forchetta.
2. Alla fine gradualmente aggiungete l’acqua con il lievito sciolto dentro. Una volta che anche questi ingredienti saranno amalgamati, aggiungete il sale e continuate ad impastare (per una decina di minuti) fino ad ottenere un panetto elastico e compatto, poi mettetelo in un contenitore e coprite con della pellicola.
3. Ripetete il procedimento con l’impasto rosso: si prepara nello stesso modo, aggiungendo in più il concentrato di pomodoro.
4. Fate riposare i due impasti per 3/4 ore, fino a che non raddoppiano (dipende dalla temperatura che avete in casa).
5. Riprendete gli impasti, sgonfiateli e con il mattarello create una sfoglia con uno spessore di circa 3 mm. Fatelo con entrambi gli impasti.
6. Con un coppapasta ricavate dei dischi circolari (io ho utilizzato un bicchiere da caffè).
7. Prendete i dischetti 3 per volta e disponeteli parzialmente sovrapposti: è importante che i colori siano alternati, come vedete in foto (io ho alternato due rossi con uno bianco al centro).
8. Spalmate un po’ di pesto di rucola oppure pesto di basilico sui dischetti e poi arrotolateli su se stessi (io l’ho preparata più volte ed ho utilizzato entrambi i ripieni ed entrambi si sposano benissimo con questo impasto).
9. Con un coltello affilato tagliate a metà il rotolo nel senso della larghezza, in modo da ricavare due roselline.
10. Foderate di carta forno il fondo di una tortiera da 26 cm ed imburrate solo i bordi, disponete le rose lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
11. Se vi avanzano delle rose potete metterle nei pirottini da muffin, come ho fatto io.
12. Coprite la tortiera con un telo e fate lievitare per un’ora, poi, prima di infornare, spennellate la superficie con un po’ di olio EVO. Cuocete in forno a 180°C per 25/30 minuti.