Pasta biscotto

Procedimento

1. Per preparare la pasta biscotto iniziate dividendo i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 g di zucchero, al miele e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi.
2. Montate gli albumi a neve, non troppo ferma, assieme al restante zucchero ed al pizzico di sale, in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti, quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete la farina e l’amido (setacciati molto delicatamente) ed amalgamateli.
3. Stendete l’impasto su una teglia (anche sulla leccarda da forno) precedentemente coperta con un foglio di carta forno, livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.
4. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.
5. Una volta cotta prendete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano e spolverizzate l’intera superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato in modo che non si appiccichi. Dopodiché sigillatela immediatamente con della pellicola, affinché trattenga l’umidità che serve per non farla rompere quando andrete ad arrotolarla.



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