Pitta ‘mpigliata cosentina
Porzioni: varie
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: facile
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Dolce tipico calabrese, della tradizione cosentina per eccellenza, con il tempo ognuno ha modificato la ricetta, adeguandola ai propri gusti.
Così, incontrando la signora Lina, ho assaggiato la sua versione: croccante, friabile, con una nota di miele che rende questo dolcetto particolarmente delizioso…
Senza esitare mi sono fatto dare la ricetta e la condivido con voi 🙂
Ingredienti
- 3 uova
- 1 bicchiere di olio
- 1 bicchiere di moscato
- Mezzo bicchiere di vermouth
- Mezzo bicchiere di zucchero
- Cannella q.b.
- 1 bustina lievito
- Scorza di arancia grattugiata
- Farina (quanto ne richiede l'impasto, io utilizzo il bicchiere da 200 cl)
Per il ripieno (da preparare il giorno prima)
- 250 g di miele di fichi
- 200 g di gherigli di noci
- 200 g di uva sultanina (precedente ammonta in acqua)
- La scorza grattugiata di un'arancia ed una di limone
- Un bicchierino di Liquore Strega
- Zuccherini per decorare (facoltativi)
Procedimento
- Il ripieno va preparato con netto anticipo, consigliamo di prepararlo il giorno prima: strizzate l'uva precedente messa in ammollo in acqua, aggiungete le noci sminuzzate con un coltello, il miele, le scorze ed il liquore, poi impastate tutto con un cucchiaio e lasciate riposare fino al giorno successivo.
- Una volto pronto il ripieno, potete iniziare la preparazione della pitta ‘mpigliata con la realizzazione della sfoglia, setacciando la farina con il lievito.
- Mettete la farina a fontana sulla spianatoia con al centro le uova, il liquore, il vino, l'olio, un cucchiaio di zucchero, il sale, la cannella, il succo d'arancia.
- Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo.
- Stendete l'impasto in strisce larghe circa 8 centimetri e lunghe 20.
- Ritagliate con la rotella se volete l'effetto rigato, altrimenti tagliatele con un coltello.
- Al centro della striscia, e per tutta la sua lunghezza, mettete l'impasto di frutta secca ed aromi.
- Piegate la striscia per la sua lunghezza facendo combaciare i due bordi ed arrotolatela su se stessa, si formeranno cosi delle bellissime roselline.
- Procedete con le altre strisce, fino a completare tutto l'impasto ed il ripieno.
- Infornate le pitte ‘mpigliate per 40 minuti circa a 180 °C se il forno è statico o a 160°C se è ventilato.
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