Mini cheesecake alla pesca, ricetta veloce
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: facile
Seguici sui social
Condividi ricetta
Quando il caldo estivo si fa sentire, cosa c’è di meglio di un dolce fresco e leggero per concludere un pasto?
La mini cheesecake alla pesca è la risposta perfetta: una combinazione di sapori delicati e consistenze cremose che si prepara in un attimo e senza bisogno di accendere il forno. Con una base croccante di biscotti, una crema vellutata a base di ricotta e yogurt e un topping luminoso e profumato di pesche, questo dessert è un piccolo capolavoro di semplicità e gusto.
Ideale da gustare ben freddo, è il dolce ideale per chi cerca qualcosa di buono senza rinunciare alla praticità.
Ingredienti
- 500 g di pesche
- 160 g di biscotti Digestive
- 250 g di ricotta
- 40 g di burro fuso
- 150 g di yogurt greco
- 4 g di gelatina in fogli
- 120 g di zucchero
Procedimento
- Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde.
- Tritate i biscotti con un mixer e mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo sul fondo di 4 bicchieri o coppette, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare la base.
- Riponete i bicchieri in frigorifero per circa 30 minuti, così da far compattare il fondo.
- Nel frattempo, preparate la crema mescolando la ricotta con lo yogurt e 70 g di zucchero. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia e dividetela nei bicchieri, livellando la superficie con una spatola.
- Mentre le cheesecake riposano in frigorifero, dedicatevi alla gelatina di pesche. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavate e pelate le pesche, tenendone un po’ una da parte, e tagliate le altre a dadini.
- Mettetele in una casseruola con 50 g di zucchero e cuocetele a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso.
- Frullate le pesche cotte con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete la gelatina strizzata alla purea calda e mescolate finché non si sarà completamente sciolta.
- Versate la gelatina di pesche nei bicchieri sopra la crema, livellandola con delicatezza. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Prima di servire, decorate ciascun bicchiere con fettine di pesca fresca e qualche fogliolina di menta.
La mini cheesecake alla pesca è un dolce che conquista al primo assaggio con il suo equilibrio di sapori e la freschezza irresistibile.
Potete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, così da gustarla al meglio anche il giorno dopo.
Per un tocco in più, potete aggiungere qualche fogliolina di menta fresca al momento di servire o potete accompagnarla con un tè freddo aromatizzato.
Prepararla è un gioco da ragazzi, ma il risultato finale farà sembrare che abbiate passato ore in cucina: un dessert perfetto per sorprendere con semplicità!
