Graffe napoletane

Procedimento

1. Iniziate lessando le patate per circa 15 minuti e poi, una volta pronte, sbucciatele.
2. Mettete le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito di birra, due cucchiaini di zucchero e mescolate.
3. In un’altra ciotola mettete le uova, 120 g di zucchero, le scorze grattugiate di un’arancia e di un limone e la bustina di vanillina.
4. Aggiungete le patate ancora tiepide, dopo averle schiacciate, e mescolate bene con una forchetta.
5. Dopodiché aggiungete il latte tiepido, 50 g di olio di semi di girasole e poi, poco per volta, il contenuto della prima ciotola (contenente la farina, il lievito e lo zucchero) continuando a mescolare.
6. Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato e consistente, trasferitelo su un piano di lavoro e continuate a impastare aggiungendo ogni tanto della farina, se necessario.
7. Quando avrete finito di impastare fate un’incisione a croce sull’impasto, copritelo con della pellicola e fatelo lievitare al caldo fino al raddoppio, serviranno indicativamente 2 ore.
8. Una volta che l’impasto sarà lievitato, trasferitelo nuovamente sul piano di lavoro e lavoratelo delicatamente ancora un po’.
9. Stendete l’impasto con un matterello, dopo aver aggiunto un po’ di farina. Dovrà essere spesso 1 cm o 1,5 cm circa.
10. Preparate dei quadrati di carta forno, vi serviranno per poggiarvi sopra le graffe.
11. Con l’aiuto di un coppapasta con un diametro di 8-9 cm create svariati dischi con l’impasto e con un tappo di bottiglia (o altro) realizzate il foro centrale, in modo da dare la classica forma di ciambella alle vostre graffe.
12. Mettete i quadrati di carta forno su una teglia e posizionate le graffe su ognuno di essi.
13. Coprite il tutto con pellicola e fate lievitare al caldo per altri 20 minuti.
14. Trascorsi questi ulteriori 20 minuti, potete procedere col friggere le graffe. Fate scaldare l’olio di semi in un tegame (le graffe non devono essere coperte totalmente d’olio, ma devono essere coperte per metà).
15. La temperatura ideale per friggere è di circa 170 °C, ma se non avete un termommetro da cucina potete utilizzare uno stecchino per capire se l’olio è pronto, basterà immergerlo e controllare se si formano delle bollicine attorno ad esso, in questo caso l’olio sarà pronto, altrimenti si dovrà aspettare ancora..
16. Una volta che l’olio sarà ben scaldato, posizionate 3-4 graffe nel tegame senza staccarle dai quadrati di carta forno, facendole scivolare, in modo da non far schizzare l’olio.
17. Quando le graffe inizieranno a friggere potrete agevolmente rimuovere i dischi di carta forno con una pinza, in quanto si staccheranno dalla carta.
18. Fate friggere fino a leggera doratura della parte immersa nell’olio, dopodiché girate le graffe con una pinza o come preferite.
19. Quando le graffe saranno totalmente dorate, potrete scolarle e posizionarle su carta assorbente.
20. Ripetete la procedura con tutte le graffe che avete preparato e, man mano che le togliete dal fuoco, passatele subito nello zucchero semolato e servitele calde.