Chinulilli calabresi fritti o al forno

Ricetta pubblicata da Rosa

Porzioni: circa 20

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

I Chinulilli, noti anche con il nome di Chienulille, sono del dolcetti tipici della tradizione calabrese. Questi squisiti dolcetti possono essere preparati sia fritti che al forno, sono buonissimi in entrambe le varianti.

Sono formati da un impasto sapientemente equilibrato con una quantità ridotta di zucchero e da un ricco ripieno, composto da gherigli di noci, uva passa, e una particolare confettura di uva da vino senza aggiunta di zuccheri, conosciuta localmente come “mostarda“. Quest’ultima è ottenuta da uva nera da vino, conferendo al dolce una nota di dolcezza autentica e ricca. Il tocco finale di miele completa il connubio di sapori, creando un ripieno denso e avvolgente.

Oltre alla versione tradizionale, si possono sperimentare altri ripieni per i Chinulilli, come la Nutella o confetture a scelta. Per esempio, io al posto delle noci ho utilizzato mandorle.

Un elemento caratteristico di questi dolci è la loro durata nel tempo, poiché si rivelano ancor più deliziosi se gustati dal giorno successivo in poi.

I Chinulilli vengono preparati in particolare durante le festività natalizie e rappresentano un simbolo di condivisione e tradizione culinaria in Calabria.

Ingredienti

600 g di farina 00
5 uova (4 uova intere per l’impasto + 1 bianco d’uovo)
1 bicchiere di vermouth bianco
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
3 cucchiaio di zucchero
La buccia di un limone
1 bustina di lievito chimico in polvere
1 bustina di uva passa
1 bustina di noci (come da ricetta originale) o di mandorle sgusciate
2 cucchiai di miele
5 cucchiai di mostarda (confettura di uva)
1 l di olio di arachidi
1 pizzico di sale

Procedimento per il ripieno

Sciacquate l’uva passa e ponetela in una ciotolina, lasciandola in ammollo con acqua tiepida per circa 30 minuti.
Nel frattempo, tritate le noci (come scrivevo, io ho preferito mandorle) con un coltello, facendolo gradualmente su di un tagliere e evitando di frullarli.
Dopo aver drenato bene l’uva passa, mettetela in uno scolapasta, asciugatela con cura utilizzando un canovaccio pulito o carta da cucina, quindi trasferitela in una ciotola.
Aggiungete le noci o le mandorle tritate, la mostarda e il miele. Il composto deve risultare denso e ben amalgamato.

Procedimento per l'impasto e per la realizzazione dei Chinulilli

In una capiente ciotola, mettete 550 g di farina, la bustina di lievito, la buccia grattugiata di limone e il sale. Mescolate accuratamente e incorporate le uova, l’olio di oliva ed il vermouth.
Combinati gli ingredienti, trasferite l’impasto su una spianatoia per una migliore lavorazione, aggiungendo, se necessario, ulteriore farina.
Stendete l’impasto con un mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizzate un bicchiere o un coppapasta per creare dei dischi. Recuperate i residui di pasta e stendetela, fino a utilizzarla tutta per creare altri dischi.
Appiattite i bordi di ogni disco con le dita e spennellate solo i bordi con il bianco d’uovo. Al centro di ciascun disco, inserite un cucchiaino di ripieno.
Richiudete i dischi formando una mezza luna e premete accuratamente i bordi per sigillare il dolce e prevenire rotture durante la cottura.
In alternativa, potete utilizzare una rotella a tagliapasta e sovrapporre direttamente l’impasto, come ho fatto io, per realizzarli di forma più grande.

Cottura dei Chinulilli fritti

Versate l’olio in una pentola con i bordi alti, riscaldandolo fino a raggiungere la temperatura adatta alla frittura. Potete verificare la temperatura con uno stecchino: se sfrigola, l’olio è pronto.
Immergete delicatamente, per evitare di schizzarvi, i Chinulilli nell’olio bollente uno alla volta.
Cuocetene pochi alla volta, in modo da poterli girati comodamente.
Lasciateli cuocere fino a doratura, quindi scolateli e asciugateli su carta assorbente.
Spolverate i vostri Chinulilli fritti con zucchero a velo e sistemateli su un piatto da portata. I Chinulilli sono ancora più buoni il giorno successivo!.

Cottura dei Chinulilli al forno

Fate preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
Disponete i Chinulilli su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno.
Cuocete nella parte più bassa del forno per circa 20 minuti o fino a doratura..
Una volta sfornati, cospargete i vostri Chinulilli al forno di zucchero a velo e trasferiteli su un piatto da portata. Una volta freddi, copriteli con un coperchio per mantenerli meglio.

Clicca sulle foto per ingrandirle