Cheesecake bicolore al pistacchio

Procedimento

1. Tritare finemente i biscotti.
2. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti tritati.
3. Compattare sul fondo di uno stampo con cerchio apribile la base di biscotti e tenere nel frigo fino a che non avrete preparato le creme.
4. Mettere metà della panna e una metà del mascarpone in una terrina e l’altra metà rimasta sia di panna che di mascarpone in un’altra terrina.
5. Montare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e gonfio.
6. Aggiungere in una terrina i 25 g di zucchero a velo e nell’altra terrina i 100 g di crema di pistacchio.
7. Mettere a mollo la gelatina, però separatamente: 5 g in una terrina e 5 g in un’altra terrina per una quindicina di minuti.
8. Strizzare e, sempre separatamente, sciogliere ciascuna in 1 cucchiaio di acqua calda.
9. Una volta sciolta, aggiungerne una parte nella crema bianca e l’altra parte nella crema al pistacchio.
10. Tirare fuori la base dal frigo, rovesciare sulla base la crema al pistacchio e mettere nuovamente nel frigo per almeno 30 minuti.
11. Tirare fuori, rovesciare anche la crema bianca, coprire e lasciare rassodare per almeno 4 ore o meglio per tutta la notte.
12. Il giorno dopo decorare il bordo tutto attorno con granella di pistacchio e togliere il cerchio, aiutandovi con un coltello.
13. Mettere il cucchiaio di crema di pistacchio in una sac à poche e tagliare solo un piccolo buchino.
14. Decorare a piacere con la crema di pistacchio anche il centro della cheesecake.
15. Ora è pronta per essere servita o per tenerla coperta nel frigo fino al momento di servirla.