Bignè alla crema o zeppole di San Giuseppe
Porzioni: circa 20
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
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I bignè alla crema e le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici della pasticceria italiana, irresistibili e legati alla festa del papà, celebrata il 19 marzo. Sebbene simili nella preparazione, i bignè e le zeppole di San Giuseppe hanno caratteristiche che li distinguono nettamente: i bignè sono solitamente più piccoli, dalla forma tondeggiante e ripieni di crema pasticcera o chantilly; le zeppole, invece, sono più grandi e vengono spesso decorate con crema pasticcera e amarene sciroppate, regalando un tocco di tradizione e dolcezza.
Entrambi realizzati con una pasta choux leggera e delicata, questi dolci vengono fritti o, in una variante più moderna, cotti al forno per un risultato più leggero. Che siano farciti con una morbida crema alla vaniglia o alla nocciola, i bignè e le zeppole sanno accontentare tutti, dai più piccoli ai più grandi. Perfetti per una festa in famiglia o per rendere speciale un’occasione speciale.
Ingredienti bignè/zeppole
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 200 g di farina 00
- 4 uova
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 3 tuorli d’uova
- 60 g di farina
- 150 g di zucchero
- 1 vanillina
- 500 ml di latte
Procedimento Bignè/zeppole
- Mettere in un pentolino acqua e burro
- Quando inizia a bollire mettere un pizzico di sale e la farina
- Girare energicamente con un mestolo di legno fino a far diventare l’impasto omogeneo
- Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Girare di tanto in tanto (5/6 volte)
- Aspettare Circa mezz’ora
- Dopo inserire un uovo alla volta
- Girare fino a che si assorbe e poi mettere l’altro. Procedere così con tutte le uova
- Mettere l’impasto in una sac à poche
- Dare la forma desiderata
- Si possono fare sia i bignè che le zeppole
- Infornare in una teglia su carta da forno a 200° per 20 minuti
Procedimento crema pasticcera
- Mettere in una ciotola le uova e lo zucchero
- Frullare fino a che non diventa un composto omogeneo, poi aggiungere la farina e continuare a frullare
- In una pentola riscaldare il latte con la vanillina
- Quando sarà caldo aggiungere il composto
- Girare fino a raggiungere la consistenza desiderata (2 minuti circa da quando inizia a bollire)
- Mettere in una ciotola e coprire con della pellicola (a contatto direttamente con la crema)
- Far raffreddare
- A piacere aggiungere alcuni cucchiai di panna montata quando la crema sarà completamente raffreddata
- Farcire i bignè/zeppole
- Le zeppole vanno guarnite con un’amarena sciroppata
Per ottenere bignè o zeppole perfettamente soffici, assicuratevi di cuocere l’impasto della pasta choux finché non si stacca dalle pareti del pentolino, in modo da ottenere una consistenza leggera e gonfia. Se preferite una versione più tradizionale, friggete i dolcetti in olio caldo fino a doratura; in alternativa, cuoceteli in forno per una versione più leggera ma ugualmente gustosa.
Dopo averli farciti con la crema, completateli con una spolverata di zucchero a velo o, nel caso delle zeppole, aggiungete un’amarena al centro per richiamare la tradizione. Gustateli appena pronti per apprezzare tutta la freschezza della crema e la fragranza della pasta, oppure conservateli in frigorifero per qualche ora, se dovessero avanzare.
